據(jù)查閱資料了解，番茄、胡蘿卜中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),其中番茄紅素和胡蘿卜素對人體健康具有明顯的好處。胡蘿卜大多采用傳統(tǒng)加工方法,在口感、形態(tài)、營養(yǎng)成分上存在重大缺陷,隨著實驗室小型噴霧干燥機(jī)的使用越來越廣泛，目前采用實驗室小型噴霧干燥機(jī)的噴霧干燥技術(shù)制取番茄粉并沒有存在營養(yǎng)損失、掛壁、產(chǎn)率低等問題。 基于實驗室小型噴霧干燥機(jī)制取番茄胡蘿卜的特點,提出了用純化工藝制備高純度番茄胡蘿卜的思路。首先對常見的番茄、胡蘿卜品種進(jìn)行了產(chǎn)量和類胡蘿卜素營養(yǎng)指標(biāo)的評價,番茄選擇品種一,胡蘿卜選擇品種二。本文通過對原料的主要營養(yǎng)成分進(jìn)行抗氧化保護(hù)研究及對噴霧干燥技術(shù)生產(chǎn)番茄胡蘿卜復(fù)合粉加工工藝進(jìn)行了研究,確定了其制備時所需要的設(shè)備和工藝條件。結(jié)果表明,α-淀粉酶水解法所得到的蛋白含量高達(dá)80%(稱作米渣分離蛋白),其中15種氨基酸的含量為68.0%,胡蘿卜蛋白質(zhì)回收率達(dá)89%,而且針對加工番茄胡蘿卜品種,通過研究實驗室小型噴霧干燥機(jī)工作時的噴霧溫度對其果膠酶和聚半乳糖酶活力的影響,確定番茄粉合適的制備溫度。胡蘿卜進(jìn)行軟化處理使組織軟化,易于打漿,鈍化其中的酶系、驅(qū)逐其中的空氣以防止氧化。溫度作單因素對比試驗,以類胡蘿卜素的損失率為準(zhǔn)，確定合適的軟化溫度,同時確定軟化溫度下組織達(dá)到軟化所需的時間作為軟化時間。在番茄破碎和胡蘿卜組織軟化時分別加入抗氧化劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑,在添加范圍分別進(jìn)行單因素對比試驗,確定抗氧化劑添加量范圍。原料進(jìn)行混合打漿,原料的比例影響到混合漿的色澤、噴霧中的掛壁程度、產(chǎn)品的產(chǎn)率。通過對比試驗確定原包埋劑影響原料的包埋效果,通過單因素試驗確定包埋劑麥芽糊精添加量為固形物產(chǎn)品的溶解度、營養(yǎng)成分的保留對產(chǎn)品的穩(wěn)定性的影響。通過單因素對比試驗確定小型噴霧干燥機(jī)是適合實驗室制取番茄胡蘿卜復(fù)合粉的。